長春蔬果配送所包含的營養(yǎng)也是不一樣的，長春蔬果配送在網(wǎng)上看到一個說法，長春蔬果配送綠色食品中含有一種可以防癌的物質(zhì)。
這是真的嗎？今天小圈邀請專家給咱圈友們 一次性把這些疑問都解決掉 范騰飛 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔬菜花卉研究所 副研究員
01綠色食物中的防癌物質(zhì)是什么？如果經(jīng)常食用發(fā)霉、變質(zhì)的食物，或者使用發(fā)霉的餐具進餐時，很可能會攝入致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素，它們在肝臟中大量積累，從而對肝細胞中的遺傳物質(zhì)造成損傷，進而有可能會造成肝組織癌變，最終引發(fā)肝癌。
02綠色食物中誰的葉綠素含量高？葉菜類含葉綠素排行榜 菠菜171.21mg/100g 芥藍135.56mg/100g
?? 油菜85.03mg/100g 苦菊76.40mg/100g 茼蒿65.71mg/100g
空心菜60.47mg/100g ?? 油麥菜59.89mg/100g 韭菜58.89mg/100g
豆類含葉綠素排行榜 荷蘭豆79.71mg/100g 四季豆28.79mg/100g ?? 扁豆28.00mg/100g
秋葵26.70mg/100g 其他類含葉綠素排行榜 西蘭花75.56mg/100g 蒜薹21.71mg/100g
?? 蘆筍21.63mg/100g 苦瓜
19.82mg/100g 黃瓜
15.23mg/100g
絲瓜
10.44mg/100g 水果類含葉綠素排行榜 牛油果24.20mg/100g 青提
6.98mg/100g
?? 獼猴桃
3.18mg/100g 青蘋果
2.58mg/100g03顏色深就意味著葉綠素含量高嗎？
不一定。
果菜類或是瓜類蔬菜有可能只是表面看起來很綠，但它們內(nèi)部的葉綠素含量是很少的，比如黃瓜。劃重點
04葉綠素對光、氧氣等多種環(huán)境因素都比較敏感，尤其是在高溫或酸性環(huán)境下容易降解，導(dǎo)致失去它的營養(yǎng)作用。
為了更好地保護食物中的葉綠素，專家建議：
盡量縮短烹飪時間 盡量縮短綠色食物與氧氣接觸的時間，以及縮短烹飪時間。不加或少加醋 在烹飪綠色食物時建議不加或少加醋等酸味食物做配料，以免形成酸性環(huán)境，使葉綠素加快分解。
專家提示：大多數(shù)綠色蔬菜和水果中，除了含有葉綠素外，還含有其他豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素、膳食纖維、葉黃素，以及鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)，可適當(dāng)多吃。
除此之外，飲食上注意還要搭配其他顏色的食物，這樣才能做到營養(yǎng)均衡。
健康小貼士
1.綠色食物中防癌物質(zhì)是葉綠素，能夠起到預(yù)防肝癌的作用
2.葉菜類含葉綠素排行榜：菠菜、芥藍、油菜、苦菊、茼蒿、空心菜、油麥菜、韭菜等
3.豆類含葉綠素排行榜：荷蘭豆、四季豆、扁豆、秋葵等
4.其他類含葉綠素排行榜：西蘭花、蒜薹、蘆筍、苦瓜、黃瓜、絲瓜等
3.豆類含葉綠素排行榜：荷蘭豆、四季豆、扁豆、秋葵等
4.其他類含葉綠素排行榜：西蘭花、蒜薹、蘆筍、苦瓜、黃瓜、絲瓜等
