北方人餐桌上的主食，主要以面食為主，包子、餃子、饅頭、花卷、大餅、面條等，花樣繁多，尤其到了面點(diǎn)師傅的手中，更是能開(kāi)發(fā)出不少新品，雖然都叫面食，但是也分死面和發(fā)面，說(shuō)一說(shuō)兩種面食的特點(diǎn)吧，發(fā)面松軟可口，更有利于消化，適合老人孩子的胃口，死面韌性足，飽腹效果好，消化特別慢，如果中午吃一張死面大餅，可能到了晚上八點(diǎn)，肚子還感覺(jué)不到餓，最近很多人在學(xué)習(xí)面食，但仍處于新手階段，你知道包子、饅頭、花卷，應(yīng)該怎樣發(fā)面嗎？
發(fā)面技術(shù)，是學(xué)習(xí)面食的必經(jīng)之路，主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和溫水，很多人不明白，白砂糖起什么作用，它能讓酵母菌更活躍，縮短發(fā)酵的時(shí)間，讓面團(tuán)更起發(fā)、更蓬松，成功率更高，這也算一個(gè)小技巧，要合理利用起來(lái)，省下不少力氣。
1、500克面粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話(huà)，需要增加到6.5克，因?yàn)闅鉁氐?，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的?/p>
2、和面水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25℃左右，不燙手即可，為酵母提供一個(gè)合適的“工作場(chǎng)所”，切記不能用開(kāi)水和面，開(kāi)水會(huì)燙死酵母菌。
3、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間，常溫1個(gè)小時(shí)，低溫8個(gè)小時(shí)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，需要放1-2克堿面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。
發(fā)面的過(guò)程
食材：面粉、酵母粉、溫水
調(diào)味：白糖
1、準(zhǔn)備260-270克的溫水，以不燙手為準(zhǔn)，太涼酵母不工作，太熱會(huì)燙死酵母，把酵母放入水中，輕輕攪動(dòng)，用溫水慢慢融化開(kāi)酵母粉，這是第一步工作。
2、盆中倒入500克普通面粉，也是中筋面粉，邊倒水邊用筷子攪動(dòng)，配合要到位，攪動(dòng)速度要快，水流量不能太大，讓面粉把水分全部吸收，由于每一款面粉的吸水性不同，如果太干太濕，用水量可以上下浮動(dòng)幾克，問(wèn)題不大。
包子發(fā)面的技巧
