剛才發(fā)了張戚風蛋糕的圖片，有好多小伙伴私信我是怎么做的，其實我也失敗了好多次呢。
接下來就為大家分享下零失敗的戚風蛋糕超詳細攻略！
讓你不再被“氣瘋”，軟到極致的，戚風蛋糕應該是蓬松柔軟，口感細膩香甜，也是蛋糕入門的第一步，友友們是不是都被“氣瘋”過，當然我也被“氣瘋過好多次了，做了多次，總結了一些經(jīng)驗，到現(xiàn)在再也不會失敗了！
材料：6寸／8寸
雞蛋3個6個（70克以上5個
玉米油35/60克
純牛奶40/75克
低筋粉50/100克
細砂糖55/95克
玉米淀粉5克/10克
做法
1.蛋盆確保
無油無水無蛋黃
是干凈的，蛋黃分離，蛋白一個盆，蛋黃一個盆
2.把牛奶玉米油倒進蛋黃盆里，放在一旁
3.打發(fā)蛋白（可加幾滴檸檬汁）
白砂糖分三次加入蛋白
里，打蛋器用一檔打蛋白：然后用二檔或者三檔打到蛋清發(fā)白，有魚眼泡（注意看蛋清狀態(tài)）
4.
第一次加糖，三分之一
，開中速打發(fā)到提起打蛋器能形成尖勾的的發(fā)泡狀態(tài)
5.
第二次加糖：二分之一，高速打發(fā)到再次出現(xiàn)尖勾
（蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去，一邊轉動盆一邊打）這次尖勾比上次細膩多了
6.
第三次加糖，把利下糖和玉米淀粉加進去，攪拌幾下再低檔打發(fā)
，直到攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜，再轉一檔，打蛋器垂直對著蛋盆中間慢慢轉攪打，蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸走每打幾圈都要提起來看看尖勾狀態(tài)，千萬不要打發(fā)過度！
7.
預熱烤箱上下火125度
8.低筋面粉過篩到蛋黃盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，（力度別太大）直到面粉和其它
混合均勻，可以畫圈圈，混合成功的蛋黃糊應該是細膩的，有粘性
，提起打蛋器蛋黃糊連續(xù)不斷
9.檢查蛋白霜，撥開看看里外氣泡是否均勻，沒有變化才是穩(wěn)定的，
如果氣泡變粗，需要用手動攪拌幾圈，
小氣泡就會變得均勻細致（此步必做）
10.分一些蛋白霜到蛋黃糊里，
用“J”字翻拌的手法
，把蛋白和蛋黃混合均勻，（如果蛋白霜的狀態(tài)發(fā)生變化，又變粗糙、需要抽打補救）
11:混合均勻的面糊全部倒入蛋白霜里，
用翻拌的手法拌勻
（注意一定要轉動蛋盆、往盆邊提起直到面糊拌勻看不見白色的蛋白霜）
12:拌勻后倒入模具，蛋盆離模具大概
15cm高倒入后震動兩下模具，把大氣泡震出
，用牙簽把表面的小氣泡戳破，
速度要快
，放置時間久了會消泡
13：面糊送入烤箱，中下層烤大概50分鐘，
烤箱溫度不同，時間上下浮動10分鐘都可以
（是否烤熟可插根牙簽進去，沒有面糊帶出來就烤好了）
14戚風烤好后離桌子
15厘米摔下去
，摔兩下就好，
把多余的熱氣震出
，然后倒扣至放涼脫模就好了
