xx年xx月xx日
自xx年免費(fèi)午餐基金成立起，xx年來(lái)，在我們的開(kāi)餐學(xué)校出現(xiàn)了許許多多優(yōu)秀的老師們。他們認(rèn)真負(fù)責(zé)的參與到免費(fèi)午餐開(kāi)餐執(zhí)行的各種工作中，積累了很多經(jīng)驗(yàn)。谷忠瑛老師是一名執(zhí)教多年的老教師，同時(shí)也是湖北省恩施州鶴峰縣走馬鎮(zhèn)中心小學(xué)的學(xué)校食堂主管，今天就由他來(lái)為各位伙伴分享自己在參與食堂管理中的見(jiàn)聞和經(jīng)驗(yàn)~
我所任教的湖北省恩施州鶴峰縣走馬鎮(zhèn)中心小學(xué)開(kāi)餐于xx年，至今已經(jīng)整整十個(gè)年頭。我是xx年xx月從張金華老師手里接管學(xué)校食堂主管工作的，金華兄又是xx年xx月從陳德才老師手里接管的，我們?nèi)煌径际窃陔x退休倒計(jì)時(shí)三兩年時(shí)，學(xué)校任命的“老主管”。
我們這群活躍在學(xué)校里的“老主管”們，都有一個(gè)刻在腦海里的共同警示銘：安全責(zé)任重泰山，清正廉潔是底線。
谷忠瑛老師
01
德才哥年長(zhǎng)我xx歲，他大概在xx歲就開(kāi)始禿頂了，油光發(fā)亮的腦袋上僅從左耳到右耳才有半圈頭發(fā)，如同一把黑圍梳圍戴在他后腦勺上，形成一種獨(dú)特的發(fā)型。
自從當(dāng)上走馬鎮(zhèn)中心小學(xué)的食堂“老主管”后，在十幾號(hào)廚師堆里，他特別注重自己的光輝形象和言談舉止，經(jīng)常戴著一頂帽子，把腦袋上的“地中?！闭趽醯脟?yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，一米六的小個(gè)子打扮得筆挺筆挺的，廚師們也常?？渌袣赓|(zhì)，帥呆噠！
他聽(tīng)到這話時(shí)總是一臉嚴(yán)肅但又無(wú)法掩飾內(nèi)心喜悅的表情：“老也老噠，還么得帥不帥的”，然后低著頭藏著緋紅的臉龐笑瞇瞇地走開(kāi)，躲在一個(gè)無(wú)人的地方盡可能地享受這種被人欣賞的感覺(jué)。
其實(shí)德才哥教學(xué)和管學(xué)生都是駕輕就熟的一把好手，與不同的學(xué)生都相處得相得益彰，他給家長(zhǎng)學(xué)生的感覺(jué)就是一位嚴(yán)管厚愛(ài)的師者，但因?qū)W校工作的硬性需要，他不得不在最后要退休的兩年時(shí)間里轉(zhuǎn)崗去當(dāng)食堂的“老主管”，去一個(gè)新的工作崗位領(lǐng)略不一樣的風(fēng)景。
這是德才哥平生的第二個(gè)工作崗位，也是他工作的最后一個(gè)崗位，必須抓住最后工作時(shí)段的尾巴站好最后一班崗。
在當(dāng)食堂主管的兩年時(shí)間里，為了對(duì)一千多名師生和食材安全負(fù)責(zé)，他先后制定了看、問(wèn)、聞、切的工作方法，在收購(gòu)供貨商食材過(guò)程中，四個(gè)環(huán)節(jié)他一個(gè)都不馬虎。
一是對(duì)整個(gè)食材用肉眼先仔細(xì)觀察一遍，憑他的直觀經(jīng)驗(yàn)去發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡，只要有一丁點(diǎn)不合格就要求必須更換，搞得供貨商常常對(duì)他嘟嘴翻白眼，還常常背后罵他：“陳禿頭硬蛋里挑骨頭，專(zhuān)門(mén)為難我們”，供貨商記恨他又虛他。
二是詢問(wèn)進(jìn)貨渠道及來(lái)源。在食堂管理工作上，德才哥有著自己的堅(jiān)持：一千多人的安全如果出了問(wèn)題誰(shuí)還會(huì)在意我的去留，瘠人肥己的事我就是不干。
三是對(duì)肉類(lèi)食材近距離用鼻孔聞一聞，只要稍有異味他就拒收。
四是把“大個(gè)子”食材（南瓜、冬瓜）用刀切開(kāi)，看是不是表里如一，以上四步驟全部過(guò)關(guān)后才能開(kāi)秤收菜。
學(xué)校日常采購(gòu)入庫(kù)微博公示
在德才哥的兩年硬性堅(jiān)持中，雖然遭到某些不良商販的責(zé)罵與威脅，但他始終沒(méi)有放棄自己一以貫之的原則立場(chǎng)，確保了師生的絕對(duì)安全，也順利地走完了退休前的最后“一公里”。
xx年xx月，德才哥光榮退休，在師生歡送大會(huì)上他望著千多名師生老淚縱橫，哽咽地向全體師生朗誦了他的：《七絕 卻不再我少年魂》。迄今我還記得他依依惜別，感慨萬(wàn)千的這首詩(shī)：
悠悠數(shù)載總關(guān)情，
佝身還愿花間耕。
為何只許春回去，
卻不再我少年魂。
02
xx年xx月德才哥的退休之日就是張金華老兄的轉(zhuǎn)崗上任之時(shí)，這位xx年代就進(jìn)入教育系統(tǒng)的銀發(fā)老哥，從教已經(jīng)三十多年。他和大多數(shù)農(nóng)村教師一樣，自始至終在圓點(diǎn)徘徊，與一群鼻涕娃朝夕相處，也沒(méi)有演繹任何傳奇故事。
在退休只剩兩年的時(shí)間里，突然轉(zhuǎn)崗當(dāng)食堂“老主管”，他心里多少還是有點(diǎn)忐忑和不愿意，老校長(zhǎng)莫玉紅與他的一席促膝長(zhǎng)談，猶如一絲清風(fēng)，拂去了他心頭的惆悵，找到心靈的慰藉，讓他看到了夕陽(yáng)西下的詩(shī)和遠(yuǎn)方。
金華兄雖然不茍言笑，古板木訥，但他非常注重一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié)，在復(fù)雜的事物里孕育著自己的意義和價(jià)值，尤其他時(shí)髦的麻麻頭，得體的西裝革履，總能占據(jù)阿姨廚師們的心神。
隨著時(shí)間的推移，金華兄對(duì)食堂的工作漸漸得心應(yīng)手，他烹、炸、蒸、煮特別出色，饅頭包子也做得有模有樣，還對(duì)菜譜別有研究和發(fā)現(xiàn)，對(duì)蔬菜合理搭配堪稱一絕，蒸炒出來(lái)的食材，那是色、香、味俱全，讓人垂涎欲滴，不僅成為廚師們心中的才圣還是一位超級(jí)廚男。
為了讓有限的資金更好的服務(wù)師生，他精打細(xì)算，整合資源，節(jié)約資金，親自當(dāng)師傅（校外請(qǐng)師傅要錢(qián)）手把手教廚師們?nèi)嗝鎴F(tuán)，搟面皮、制煲湯、發(fā)饅頭蒸包子，肩并肩在下班路上交流工作，膝挨膝地坐在長(zhǎng)凳上總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，和廚娘們的關(guān)系十分融洽，幾乎融洽到被人誤解的程度。
有人曾開(kāi)玩笑說(shuō)：“老張這幾年在返老還童，走桃花運(yùn)噠”，但無(wú)論別人怎么說(shuō)，他都習(xí)慣大智若愚，用沉默和忍讓對(duì)付愛(ài)嚼舌根的人，因?yàn)樗茫捍舻綐O致是深沉，蠢到深處自然萌。
金華兄經(jīng)常到菜市場(chǎng)了解行情，盡量壓低價(jià)格，做到能少一分是一分，還指導(dǎo)廚師阿姨們就地取材，將蒜頭、蔥果、姜、辣椒做成調(diào)料和蘸醬，把用從鮮肉中剔出來(lái)的大骨，熬煮成粘稠的大骨湯，加木耳、銀耳等制作成清淡的泡湯，師生們都親切地稱這種湯叫“大骨補(bǔ)鈣湯”。
他還用蔥花、花椒、胡椒把豆腐老湯變成了餐桌上的美食佳肴，特別是他用少量本地特產(chǎn)——葛仙米，做出來(lái)的五味湯（酸、甜、苦、辣、麻、）不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且回味無(wú)窮，既滿足了重口味也顧及了輕口味。
一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，打亂了享受歲月靜好，生活安然的節(jié)奏，在病毒肆虐的日子里，金華兄帶領(lǐng)廚師阿姨們既要搞好自身防御，又要做好全面清理消毒工作，特別是在師生就餐排隊(duì)時(shí)，距離、口罩都要一一到位，任何一個(gè)細(xì)節(jié)的疏忽都可能是一個(gè)工作的巨大失誤，金華兄在那些充實(shí)的日子里，填滿了生命的每一個(gè)縫隙，他無(wú)怨亦無(wú)悔。
金華兄他帶給師生們可口的美食，強(qiáng)壯了師生的身體，也加強(qiáng)了膳食的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)他的汗水也浸潤(rùn)了這片土地。
xx年xx月xx日，金華老兄在食堂主管崗位上光榮退休，他眼含熱淚在他厚厚日記本的扉頁(yè)上，寫(xiě)下了這樣的打油詩(shī)句，來(lái)表達(dá)他此時(shí)此刻，此情此景的心情：
xx年酸甜讓我心身疲憊卻不后悔
淡淡的我淡淡的淚淡淡的年年歲歲
如何管理好食堂阿姨
