豬肝怎么炒，平時怎么吃又好吃又嫩的豬肝，除了炒還有其他吃豬肝的方法嗎，今天小編給大家分享一種煮豬肝的方法。

用料，#A#A#

做法步驟

By 朱小四的美食

1、1、首先準(zhǔn)備好所有需要用到的食材。

2、2、然后把豬肝切成大小均勻的薄片。

3、3、豬肝切好后一定要用清水多沖洗幾次，如果時間充裕的話，切好后用清水浸泡一下血水。

4、4、腌制豬肝：先把豬肝擠干水分，再加入適量的白胡椒粉+醬油或蠔油+紅薯淀粉+雞蛋清，友情提醒：在腌制豬肝的時候，一定不要加鹽，因為加了鹽腌制會浸出很多血水哦！

5、5、然后用手抓勻，腌制一會兒。

6、6、制作刀口辣椒：鍋里放少許的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

7、7、炒到這樣的狀態(tài)就行了，炒制過的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且聞著非常的香，這就是傳統(tǒng)的刀口辣椒，川菜水煮系列的靈魂。

8、8、準(zhǔn)備輔料：把刀口辣椒切碎，蔥姜蒜一半切末、另一半切成塊，蒜苗切段，香蔥切末，豆芽清洗干凈備用。

9、9、開始炒制：熱鍋熱油，先倒入蔥姜蒜塊煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣醬+一半的刀口辣椒炒出紅油，炒料的時候一定得用小火哦！

10、10、待炒出香味后，再加入適量的清水用大火燒開，然后在湯里加入適量的鹽調(diào)味即可。

11、11、再倒入提前準(zhǔn)備好的豆芽下鍋煮熟撈出，倒在盆里墊底。

12、12、然后再倒入腌制好的豬肝下鍋，用中小火煮，豬肝在下鍋后一定不要去推動它，否則豬肝上的淀粉容易脫漿，就會成一鍋糊糊的喲！

13、13、待煮開定型以后再用鍋鏟輕輕的推動一下，煮到豬肝的顏色變白了就立馬關(guān)火撈出，這樣的豬肝超級滑嫩！

14、14、豬肝撈出后，加入適量的原湯，然后在豬肝上放入蒜苗段+蔥姜蒜末+另一半的刀口辣椒。

15、15、另起鍋，熱鍋熱油，油燒熱后淋在上面即可，因為熱油會激發(fā)刀口辣椒+蔥姜蒜末+蒜苗的香味，瞬間整個廚房都飄香四溢，真的太香了！

16、16、最后撒上蔥花即可，這就是水煮豬肝的成品圖啦！

17、17、豬肝非常的滑嫩，而且一點腥味都沒有，麻辣鮮香！

我覺得比爆炒的還好吃！

小貼士，

18、18、米飯已就位，豬肝和里面的豆芽都非常入味，下飯巴適得很！

1、豬肝切好以后一定要把血水沖洗干凈，如果時間充足的話，可以浸泡一下血水，這樣就可以去掉一些腥味。

2、刀口辣椒就是水煮系列的靈魂，它會比直接撒入干辣椒或者花椒要香許多喲！

3、豬肝下鍋后切記不要立馬去推動它，否則容易脫漿，而且會成一鍋糊糊的哦。

4、豬肝不要煮老了，一變色后就立馬關(guān)火撈出來。

5、將準(zhǔn)備好的蒜苗+蔥姜蒜末+刀口辣椒放在豬肝表面上，再用熱油嗆一下，聽著嗤嗤聲的聲音，瞬間整個廚房都飄香四溢啦！

豬肝的營養(yǎng)功效， 豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；

有補肝、明目、養(yǎng)血的功效；

用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1.明目 豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

2.補血 豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3.去除毒素 經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強人體免疫力 豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝的飲食禁忌， 豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；

不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；

動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；

不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；

動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。